重庆召开餐饮住宿业工作会

商务部领导视察重庆早餐示范工程

南滨路中华美食街汇集了众多品牌餐饮店、酒店

第二届重庆市餐饮住宿业技能大赛比赛现场

重庆市酒家酒店评审工作会

重庆召开餐饮住宿业工作会

发展餐饮住宿业。规划建设美食产业园,积极培育美食街(城),形成美食产业集聚区。支持餐饮企业全面提升经营管理水平,发展直营、加盟、特许等连锁形式,培育一批具有竞争力的大型餐饮住宿企业集团。加快建设一批高星级酒店,发展经济型酒店,创建绿色饭店。鼓励企业争创中国驰名商标、中华老字号、星级酒店、钻级酒家、星级农家乐。建立健全餐饮住宿业服务标准体系和信用体系,完善相关政策措施。制定完善渝菜标准体系,建立餐饮住宿业标准化培训、推广、示范中心。——摘自《重庆市人民政府关于加快建设长江上游地区商贸物流中心的意见》

将重庆建设成为“美食之都”,是国务院在《关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的若干意见》中,对重庆提出的要求。去年,市政府正式出台《关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》(简称《意见》)。

针对美食之都的建设,《意见》提出了明确的目标:到2017年,全市住宿餐饮业零售额突破1100亿元,基本形成长江上游地区美食之都。2020年,基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的“中国美食之都”。

重庆将如何实现这一目标?市商委将其归结为落实“五大建设”。

制度先行

推进体制机制建设

“打造美食之都,必须依靠政企多方合力,而引导和约束这一合力的,正是完善的顶层设计。”市商委相关负责人表示,目前,我市正在根据国家立法情况,结合实际,研究拟订重庆市餐饮业、住宿业管理办法,争取尽快把餐饮业、住宿业纳入法制化、规范化管理轨道。

下一步,我市将进一步完善联席会议制度和督查考核制度,细化优惠扶持政策,研究出台加快便民餐饮、农家乐休闲餐饮等发展的系列政策措施,建立长效的工作协调机制和公开透明的政策促进机制。

此外,我市还将进一步完善渝菜标准体系,研究拟订经济型酒店等级划分与评定标准,提高行业标准化水平。

商务部领导视察重庆早餐示范工程

硬件搭台

推进基础设施建设

餐饮行业的一大特点就在于,必须以美食街(城)、门店等实体载体为支撑。市商委相关负责人介绍,“硬环境”的规划是否合理和完善,决定了打造美食之都的基石是否牢固。当前,我市各大美食街(城)成为地方特色餐饮的骨干载体,如南滨路、洪崖洞、鸿恩寺陶然大观园,其涵盖中餐、火锅、小吃、茶艺、足浴等多个不同业态,中外友人趋之若鹜。

“首先,既然是美食之都,除了吃喝玩乐,美食文化和氛围是非常重要的。”市商委相关负责人表示,当前,我市正在采取政府支持和企业投入相结合的方式,推进渝菜博物馆、火锅博物馆、美食网络信息平台等文化设施建设。

与此同时,我市还将大力推进美食集聚区及农家乐休闲片区建设。支持、引导区县因地制宜,突出地方特色,集中规划建设规模化的餐饮原辅材料基地、美食产业园和特色美食街(城),打造具有地方民俗特色的农家乐休闲片区,培育形成一批地方特色突出、文化底蕴深厚、内部管理规范、发展前景向好的美食文化名城、名街、名镇及农家乐示范镇、示范村,引导餐饮住宿业产业化、规模化、集群化、集约化发展。

此外,大众性是餐饮业态的基本属性,因此,大力推进便民服务网点建设也显得尤为重要。未来,我市将继续深入推进“早餐示范工程”,积极培育规范化的便民餐馆,大力发展大众化餐饮、经济型酒店,增强餐饮住宿业便利化功能。

南滨路中华美食街汇集了众多品牌餐饮店、酒店

行业优化

加强企业主体建设

据介绍,2005—2010年期间中国餐饮百强评选中,我市上榜企业数有3年名列榜首,有6年累计入围企业90家,排名全国第一。其中小天鹅、陶然居、德庄、骑龙、秦妈等获得“中国驰名商标”称号。

“构建美食之都,美食是血液,企业是细胞。美食之都的顺利建设,离不开企业的健康发展和有机融合。”市商委方面表示,下一步,我市将在引进国内外知名餐饮住宿企业和管理公司,植入国内外先进的经营管理理念、现代信息技术的同时,继续积极鼓励本土企业培育塑造品牌,带动行业快速发展。

与此同时,我市还将在推行标准认证方面下功夫,加大《餐饮企业的等级划分与评定》、《绿色饭店》、《重庆市农家乐的等级划分与评定》等国家标准、地方标准宣传贯彻力度,推行国际质量标准体系认证,深入开展餐饮企业、农家乐分等定级工作和绿色饭店评定工作,提高企业软硬件水平,促进企业提档升级。

此外,将鼓励、引导从业单位完善公司法人治理结构,建立现代企业制度,实现规范化、规模化发展;支持、引导龙头企业建设原辅材料种养殖基地、主食加工配送中心,发展连锁经营网点,加强节能减排改造和信息化建设,通过兼并、收购、参股、控股、上市等方式,做强实力,做大规模,尽快形成一批品牌知名度和美誉度高、管理水平和运营效率高、市场竞争力和持续发展能力强的大型餐饮、住宿企业集团。

第二届重庆市餐饮住宿业技能大赛比赛现场

人才保障

加强从业队伍建设

作为餐饮企业的头脑核心,企业家的素质直接影响着行业的素质。市商委相关负责人表示,未来,我市将继续组织重点企业负责人到市外、境外考察学习,举办重点企业负责人培训班,评比表彰优秀企业家,带动提升企业家队伍整体素质。

与此同时,我市还将组织企业管理人员参加国家级酒家、绿色饭店、星级饭店、星级农家乐(乡村酒店)评审员培训,引进、培育职业经理人,提高企业管理人员综合素质和管理水平。

另外,我市将支持专业院校和专家工作室加强烹饪、服务技能人才培养;鼓励、支持专业院校与餐饮住宿企业合作,搭建产学合作、校企合作平台,建立餐饮住宿人才培训基地和实习就业基地;积极组织参加全国及国际性技能大赛,促进技能人才的交流学习和技术提升;组织开展大师名师认定工作,提升从业队伍专业技术水平。

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内涵营造

加强文化文明建设

无论是从工艺还是从选材方面来讲,重庆美食都蕴含着深厚的巴渝文化,比如火锅与码头文化之间的关系等。市商委相关负责人表示,要将美食之都这张名片打出去,光是依靠美食还不够,在营造整个城市美食氛围的同时,还要深入挖掘美食背后的文化内涵。

下一步,一是要采取政府主导、市场运作相结合的方式,积极推动渝菜博物馆、火锅博物馆、美食期刊、美食网站等饮食文化载体建设。二是要加强美食街(城)整体环境文化塑造,营造餐饮文化氛围。积极推进火锅等重庆经典菜品、烹饪工艺集体商标注册及非物质文化遗产申报等工作,积极争取原产地保护。三是要定期举办中国火锅美食文化节,积极组织参加全国及国际性美食节会活动,促进饮食文化的交流合作和宣传推广。四是引导餐饮企业加强整体形象策划和企业文化建设,在经营理念、菜品特色、装饰风格、员工形象等方面突出个性品位特征,倡导绿色餐饮、文明餐饮、文化餐饮,努力构建以文化为支撑的企业管理和运作模式,塑造良好的企业形象,培育、认定一批具有深厚文化底蕴、鲜明文化特色的美食名城、名街、名镇(乡)、名企、名店及名宴、名菜、名火锅、名点、名小吃。五是要鼓励支持行业专家、餐饮企业、大专院校、文化研究机构、行业协会加强巴渝饮食文化研究,编印饮食文化系列书籍,记录饮食文化发展历程,并通过媒体宣传及建筑、雕塑、诗歌、小说、影视等艺术创作,大力塑造、提升、宣传渝菜(火锅)品牌,不断丰富延伸渝菜(火锅)的文化内涵,提升渝菜(火锅)的整体形象,增强渝菜(火锅)在国内外、市内外的知名度、美誉度和市场竞争力。

此外,我市将进一步推进餐饮住宿业“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”工作,促进科学发展、理性消费。深入开展“当优质服务标兵,做诚信经营模范”、“餐桌文明行动”和“百万食客文明交通”活动,营造“诚信经营”、“文明用餐”、“文明出行”的良好氛围。