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公款消费没有了，大众消费进入淡季，3月18日-19日，由中国烹饪协会组织的2013领军企业家高端沙龙在我市举行，来自全国的40位知名餐饮企业家云集我市，逆势谋发展，同时学习重庆陶然居等餐饮同行的成功转型模式。
据中国烹饪协会统计，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。春节后，高端餐饮、酒店、会所的生意寒流还在继续。
“事实上，如果没有国八条，餐饮业也面临着洗牌了，我个人认为高档餐饮永远存在，但是，要分消费群体。”北京浏阳河大酒店董事长姚经建表示，高端餐饮面临的这个困难，还会长时间延续，企业必须要调整经营策略或者转型。
中国烹饪协会顾问、上海市烹饪行业协会会长沈思明认为，在新形势下，高端餐饮转型必须要做好四点。
首先高端餐饮企业必须要放下身段，走亲民路线。其次，还要搞多元化经营，学习重庆陶然居以品牌为核心，向餐饮前后两头的产业链延伸。第三，在经营上也要下功夫，大企业都有中央厨房，中央厨房可以生产半成品，比如鱼香肉丝，老百姓买回家简单加工就可以吃了。第四，菜品可以更丰富更多样化，比如上海几年前就有大、中、小盆菜，生意几乎没受任何影响。
